白酒存放原理：存放時間長的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現(xiàn)"三香"并濃的原因主要是由于"酯化反應"的結果。白酒的主要成分是乙醇。而醬香型白酒卻是最適合存放的。如果想白酒越放越好喝，儲存條件也很主要。

　　白酒為什么存放的時間越久就越香，口感更好呢?

　　新酒的酒體狀態(tài)不穩(wěn)定，其中的酯類、醇類、酸類等物質所呈現(xiàn)出來的狀態(tài)不佳，喝起來會有辛辣感和刺激性，而經(jīng)過一定時間的儲存后，白酒中的各種有機酸在適宜的環(huán)境中，與醇類物質發(fā)生化學反應，從而產(chǎn)生名為“酯”的新物質，這種新生的物質中有特殊的香氣，所以陳釀聞起來更香，而且經(jīng)過“陳化”白酒中的物質相互作用并達到一個平衡點，使酒體變得穩(wěn)定，喝起來更加醇厚綿柔，不像新酒那般具有刺激性和辛辣感，所以陳釀的白酒不論是口感還是味道都會更佳。

　　陳釀雖好，但并不是所有的白酒都適合存放，那么什么樣的白酒適合存放呢?

　　1、【傳統(tǒng)工藝釀造的白酒】

　　使用傳統(tǒng)工藝釀造的白酒中的酸類、醇類物質等物質，在一定的時間內可以經(jīng)過相互作用合成酯類物質，而且在這個過程中醇類的有害物質也會揮發(fā)或者被反應掉，所以這樣的白酒就會越放越香，酒質也會越來越好，勾兌酒和酒精酒是沒有存放的價值的。

　　2、【50度以上的白酒更適合儲存】

　　原酒在儲存的過程中會發(fā)生水解和氧化的現(xiàn)象，低度白酒在長期儲存后酒味會變淡、口味變酸，所以說白酒度數(shù)過低不適宜長期存放，通常50以上的白酒比較適宜，而低度酒建議在生產(chǎn)后的兩年內飲用。

　　3、【醬香型或者濃香型白酒更適宜存放】

　　相對于其他香型的白酒，醬香型和濃香型白酒更適合儲存，這兩種型的白酒其中的酒分子通常會隨著時間的流逝而逐漸相互反應，從而使得酒體更加醇熟，喝起來口感也就更細膩綿柔，長期儲存對于醬香型和醬香型白酒來說就是畫龍點睛，而且存放的時間越長，酒體中的有害物質就越少。

　　白酒一般沒有保質期，但這并不意味著酒寄存的時刻越長越好，普通香型的白酒到5年今后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而寄存多年的濃香酒是否是好酒現(xiàn)在還無定論，存在著較大的爭議。

　　白酒易揮發(fā)、滲漏，氣溫增加還會外溢。因而，散裝白酒在零售、使用時有必要留意以下幾點：

　　1：蓋嚴

　　在付貨暫停時，要將酒容器的蓋蓋好，封嚴，以防蒸發(fā)，削減酒的風耗。

　　2：勿太滿

　　容器不要裝得太滿，以免氣溫增加形成酒的外溢。還要常常查看酒的容器，發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。

　　3：削減損耗

　　售取酒時不要間隔容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的東西用完后要及時放回缸內，以堅持東西的濕潤，削減酒的皮沾。跟著科學技術的不斷發(fā)展，機械化、自動化的貯售酒東西將日趨增多，要極好地學習和把握其使用方法。

　　4：恰當拌和

　　白酒是酒精和水的混合液，兩者是無限溶解的。但由于比重不同，酒在儲存過程中，上層的酒度偏高，基層的酒度偏低；如果久存，封蓋又不緊密，上層的酒口味又會偏淡。為了確保酒度和口味的共同，故在零取前要用一木耙，恰當拌和，上下勾勻。