白酒和紅酒哪種放的時(shí)間越久越好喝，主要是為什么?

沒有恒溫酒窖，白的紅的都別摁住不喝藏起來了，紅酒是有最佳賞味期的，不是越久越好，82年的拉菲是指工藝而不是真的82年出產(chǎn)的，同理什么十年十五年也是如此，絕大部分買到的餐酒您也就別擱著藏著了，直接喝掉就是它味道最好的時(shí)候。白酒買回來么有恒溫酒窖只會(huì)慢慢揮發(fā)，別信什么我朋友擱家里藏了二十年的茅臺(tái)拿出來酒體都是黃色的粘稠的，我拿二鍋頭泡白蘿卜擱三月酒體也是黃色的！

決定白酒口感的很多成分是易揮發(fā)的，如果白酒存放時(shí)間長了，其口感自然就會(huì)逐漸淡去，而揮發(fā)掉的雜味會(huì)使得白酒更香更純。因此在飲用期限內(nèi)，白酒的口感和香味會(huì)達(dá)到最佳。 所有的葡萄酒都越陳越好，這是一個(gè)普遍的誤解。 其實(shí)，世界上超過90%的葡萄酒最佳飲用時(shí)間是在出產(chǎn)后1年內(nèi)，只有不到1%的葡萄酒應(yīng)當(dāng)陳貯5年以上。葡萄酒的品質(zhì)隨時(shí)間變化，有的越久越佳（例如波爾多的頂級(jí)佳釀，在良好的陳貯條件下，可陳放數(shù)十年才達(dá)到適飲期，但也是有時(shí)間限度的，再好的酒，過了最佳適飲期，酒質(zhì)都會(huì)開始走下坡路），大多數(shù)并非如此。 對(duì)于中低價(jià)位、酒質(zhì)一般的普通葡萄酒，存放時(shí)間越長，酒質(zhì)越衰敗，只適合早飲。

按照我們的生活經(jīng)驗(yàn)，好酒越陳越香，而一般用食用酒精“勾兌”的，時(shí)間長了“敞氣了”就和水沒什么區(qū)別了。白酒的發(fā)酵工藝有固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和固液態(tài)發(fā)酵三大類。相比較而言，固態(tài)發(fā)酵白酒最具備“越放越好”的特質(zhì)。 這里最簡單的理解就是：固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)，比如高粱、小麥、玉米等等；液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，比如酒精、水、香精等。 食用酒精+香精，畢竟不好喝，于是就有了固液態(tài)發(fā)酵，其實(shí)就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態(tài)發(fā)酵酒，但加多加少，根本沒法檢測(cè)，就像調(diào)和油沒法檢測(cè)一樣。

超市買紅酒生產(chǎn)日期新鮮好還是久好?

超市買的紅酒那肯定是在保質(zhì)期以內(nèi)，紅酒的時(shí)間還要略長點(diǎn)好。如果買新鮮的紅酒的話，它的成熟其實(shí)沒有到的，它的口感是達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的。在超市買紅酒，最好買它生產(chǎn)期過了3~6年之間的紅酒。因?yàn)檫@樣的紅酒，它的成熟期已經(jīng)到啦。嗯，它的口感和它的香味是完全會(huì)發(fā)揮出來的。而且這種葡萄酒是非常濃郁的。

紅酒提前多久醒?

一般兩到三年的紅酒，需要提前半小時(shí)醒酒，將紅酒直接倒入醒酒器中耐心等待即可，而酒齡在二十年以上的紅酒，則需要提前五分鐘醒酒，而且醒酒時(shí)間不宜過長，以免減弱紅酒的韻味。保存紅酒的過程中，要將酒瓶倒放在酒架上，保持軟木塞的濕潤，起到隔絕空氣的目的，而且保存環(huán)境的溫度要維持在十到十四度之間，濕度為百分之七十，并且酒架周圍不能存放有異味的物品，以免滲入酒中。

1、醒酒時(shí)間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。不同的酒時(shí)間也不一樣。一般年輕的新酒基本上提前半個(gè)小時(shí)左右就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒，如果儲(chǔ)存年限太短，單寧味會(huì)特別強(qiáng)烈，這種酒至少要提前兩個(gè)小時(shí)開啟酒，使酒液充分接觸空氣以增加香味、加速成熟。剛好在成熟期的紅葡萄酒一般提前半個(gè)小時(shí)，至一個(gè)小時(shí)即可，這時(shí)酒體豐滿、酒香淳厚，是最佳的品嘗時(shí)間。 2、葡萄酒在空氣的氧化下，酒質(zhì)的變化會(huì)相當(dāng)快速，同時(shí)也不可捉摸，酒接觸空氣的時(shí)間愈大，酒的質(zhì)感便每況愈下，如果醒酒的時(shí)間過長，就會(huì)讓葡萄酒的香味消失無蹤。

一般而言，紅酒從酒瓶倒入醒酒器的那一瞬間，醒酒就開始了，而醒酒時(shí)間從5分鐘到2小時(shí)不等。通常，年輕的紅酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，而一些高單寧的紅酒需要進(jìn)行更長時(shí)間的醒酒。值得注意的是，陳年的紅酒不但對(duì)醒酒時(shí)間要有所控制，對(duì)倒酒方法也有要求，總結(jié)來說就是，傾斜醒酒器，讓紅酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。

一般紅酒保存時(shí)間是多久?

未開瓶的紅酒保質(zhì)期一般在2--10年之間，紅酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3個(gè)星期。 1、大部分的未開瓶紅酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。 只有少部分特別好的紅酒才具有陳年能力。 一些法國意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。 葡萄酒的保存期要視具體情況而定，不同年份的葡萄所釀制的酒口味是不一樣的，在橡木桶內(nèi)保存的時(shí)間也不一樣。 酒瓶上印的年份是指產(chǎn)酒的時(shí)間而不是裝瓶的時(shí)間。 2、一般情況下，如果不使用特定的保鮮技術(shù)，開瓶后的葡萄酒在常溫下馬上就會(huì)發(fā)生變化。通常3天左右葡萄酒就會(huì)完全變質(zhì)（白葡萄酒為2天）。 1天左右后，有些酒通常會(huì)變得更加柔順，但那些果香四溢的年輕葡萄酒則在剛剛開瓶的時(shí)候才有最佳的表現(xiàn)。 第2天時(shí)，那些在頭天晚上重新?lián)Q塞的酒會(huì)變得更加出色，但酒中的大多數(shù)果香會(huì)開始消退，酸味會(huì)變得明顯。 第3天時(shí)，一些葡萄酒會(huì)完全變質(zhì)，酒中的香氣會(huì)完全消退，口感也會(huì)變得十分酸。

五年左右。 儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長就會(huì)較慢。 當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。