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東北小燒白酒的做法,手工釀造:學(xué)做東北小燒白酒

東北小燒白酒的做法,手工釀造:學(xué)做東北小燒白酒

399閱讀 2023-05-19 15:07 常識

1.準(zhǔn)備工作

要釀造出好的東北小燒白酒,首先要準(zhǔn)備好釀造工具和原料。一般來說,需要用到大麥、谷子、小麥、玉米等主要糧食作為原料,同時還要準(zhǔn)備好酒曲、稻草、木板、石灰和水。這些原料的質(zhì)量都非常重要,特別是酒曲的質(zhì)量直接關(guān)系到白酒的口感和品質(zhì)。因此,在選購原料時一定要注意選擇質(zhì)量好的材料。

東北小燒白酒的做法,手工釀造:學(xué)做東北小燒白酒

2.制作過程

(1)清洗和浸泡:將大麥、谷子、小麥和玉米等糧食清洗干凈,然后浸泡在水中數(shù)小時,以便它們吸水膨脹。

(2)糟化:將浸泡過的糧食放入糟缸中加入一定量的熱水,然后加入酒曲,攪拌均勻。之后要用稻草覆蓋住表面,讓其自然發(fā)酵。糟化時間一般為7~10天,酒曲會繁殖大量的細菌和酵母,促進糧食中的淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)分解。

(3)蒸餾:經(jīng)過糟化后的糟渣需要加入一定量的水,和原料一同放入發(fā)酵桶中。發(fā)酵桶上部安裝傳熱管,下部為熱源,使用東北小燒白酒特有的雙蒸餾工藝,將酒精不斷升華,最終得到優(yōu)質(zhì)的白酒。

3.陳放和儲藏

制作好的東北小燒白酒需要進行陳放和儲藏。白酒陳放的時間越久,口感越加醇厚細膩,香氣也更加濃郁,因此大多數(shù)釀酒師傅會選擇將酒儲存數(shù)年。白酒的儲藏需要注意防潮、防曬、避免高溫以及避免空氣流通等。在儲藏后,可以將部分白酒轉(zhuǎn)移至精美的酒具中,一邊品嘗,一邊賞心悅目。

4.品嘗

制作出好的東北小燒白酒后,最重要的就是品嘗。好的白酒應(yīng)該具有酒香濃郁,口感圓潤綿長的特點,另外也需要注意白酒的飲用溫度,一般來講,東北小燒白酒需要在7~15度間飲用,這樣能夠讓白酒的香氣和口感更好的體現(xiàn)出來。

總而言之,想要學(xué)做東北小燒白酒,需要具備良好的原料和精湛的釀酒技巧。通過仔細準(zhǔn)備和熟練操作,一杯好的東北小燒白酒將為您帶來美好的品味體驗。

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