白酒總酸不達標能賣嗎?
白酒總酸不達標不能賣。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制成的各類酒。白酒雖好，但是要適量飲用，減少疾病風險。
白酒總酸高好還是低好?
高低都不好。適當?shù)乃岷?，可以協(xié)調(diào)白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。白酒中的酸是主要呈味物質(zhì)之一，對白酒而言，它的酸類物質(zhì)主要由有機酸組成，主要來源于酒醅發(fā)酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高級脂肪酸等。其大部分以游離狀態(tài)存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量?？偹岬母拍畈⑽粗苯颖硎境鼍频乃岫葟娙?，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數(shù)。
白酒酸了怎么解決?
夏天釀酒主要由于氣溫高，雜菌多，糟醅升溫快，生酸就快，有時甚至會出現(xiàn)異雜味和產(chǎn)量低的情況。 解決辦法主要有以下幾方面：1、減少發(fā)酵容器的開放時間，減少白酒揮發(fā)，減少糟醅和空氣的接觸時間。 2、提升生產(chǎn)和發(fā)酵場所的衛(wèi)生管理級別，做好場所的衛(wèi)生清掃工作。 3、時間稍長的糟醅可用低級酒或酒尾淋之，起到殺菌的作用！
白酒放時間長為什么會變酸?
1. 度數(shù)不達標 白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е掳拙频亩葦?shù)低于50度，而這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說純糧酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個原因。 2.窖藏環(huán)境差 一些酒友儲藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 3.隨時開封酒瓶 乙醇在空氣中會受到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，乙醛再通過微生物氧化成乙酸，這個過程有點像酒精在人體內(nèi)的分解過程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒如果接觸了空氣很容易發(fā)酸。尤其是一些酒精度較低的酒，受到空氣中的微生物的影響進而氧化成酸。所以，白酒放置過程中不能經(jīng)常打開。 贊同
白酒中的“酸”有什么作用?
白酒必須也必然具有一定的酸味物質(zhì)，酸味是由氫離子刺激味覺而引起的。酸是酒的重要風味物質(zhì)，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。 適量的酸可對酒起緩沖作用，并在貯存過程中能緩慢地形成香脂。 酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的“回甜”減小。 優(yōu)質(zhì)白酒的酸含量較高，一般高于普通白酒1-2倍。白酒中酸種類繁多，揮發(fā)性較強的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。 甲酸刺激性最強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量高，給酒帶來愉快的香和酸味，但含量過多，使酒呈尖酸味；丙酸氣味尖酸而帶甜，入口柔和，過量則澀；丁酸有窖泥且?guī)⑻穑行┵|(zhì)量底的瀘型酒中含丁酸過多，臭氣較為突出，只有丁酸含量稀薄的情況下，并與其他香味物質(zhì)協(xié)調(diào)配合，菜油可能形成香氣和香味成分；己酸似窖泥味且?guī)Ю蔽?，濃香型酒中必須有一定含量的己酸，但如過量則有脂肪臭；辛酸以及碳鏈更長的脂肪酸油臭，但含量不高。 在揮發(fā)性較強的酸中，從丙酸開始有異臭出現(xiàn)，丁酸過濃呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有強烈的汗臭，但這種氣味隨著碳原子數(shù)的增加而逐漸減弱，辛酸的臭味較少，反而呈弱香。8個碳原子以上的酸味，其酸氣較淡，并且有微脂肪氣味。 揮發(fā)性較弱的酸有乳酸，蘋果酸，葡萄糖酸，酒石酸，檸檬酸，琥珀酸等。 乳酸比較柔和，香氣微弱而使酒質(zhì)醇和，濃厚，它給白酒帶來良好的風味，但過量則帶來澀味；琥珀酸調(diào)和酒味，且利于酒體；檸檬酸，酒石酸酸味較長，且使就爽口，但過量則刺口。總之，這些揮發(fā)性較弱的有機酸在酒中起調(diào)味解暴作用，只要含量比例適當，則使人飲后感到清爽利口，醇和綿軟，若含量過高，則酸味重，刺舌。
白酒變酸怎么辦?
低度酒變酸后，基本上沒有什么好的解決方法，要么當調(diào)料，要么蒸餾成高度白酒。 發(fā)酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；夏季釀酒入壇發(fā)酵溫度較高或沒有及時攪拌；發(fā)酵缸在發(fā)酵前消毒或清洗不徹底，導致發(fā)酵酒醅被雜菌感染；發(fā)酵完全后沒有加熱消毒，加熱消毒主要目的是為了阻止酒母繼續(xù)發(fā)酵；喝一點舀一點，沒有密封好，跑氣導致感染雜菌。
白酒變酸怎么辦?
白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。 白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現(xiàn)孱頭情況。 建議處理方法有2個： 1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質(zhì)。 2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質(zhì)含量。
