黃酒蒸餾白酒步驟?
1、清洗及擺放酒壇 新酒壇需裝滿清水浸泡吸水3-5天，然后洗凈備用；重復(fù)使用的酒壇，則裝滿清水浸泡2天，用稻桿束洗凈壇內(nèi)的積垢?jìng)溆??；鹬它S酒要選擇開(kāi)闊場(chǎng)地，以便暗火燃燒產(chǎn)生的濃煙易于散去。師傅們仔細(xì)清理出一片地方，打掃干凈，避免塑料、或其他燃燒有異味的雜物，影響酒味。師傅把炙酒用的壇子擺放好，用專用圍欄把火炙區(qū)圍起來(lái)，避免燃燒擴(kuò)散。酒壇之間的距離很重要，因?yàn)榫茐g要塞滿稻桿束，間距以放置的稻桿束剛好把一壇酒烤沸為宜，過(guò)多或過(guò)少都不合適。 2、灌酒入壇 運(yùn)酒車開(kāi)至近前，通過(guò)管道把黃酒逐一灌入擺好的壇中。灌入的量不能太滿，因烤沸時(shí)，太滿則溢出。而且每壇的量要保持均勻，做到同時(shí)沸開(kāi)，避免先后不一。灌好酒后，用瓷碟蓋上壇口，再用一個(gè)不銹鋼專用蓋封實(shí)，兩層封口，避免蓋子松脫，也避免燃燒的灰燼進(jìn)入壇中，污染酒質(zhì)。 3、填充稻桿束 炙酒的燃燒物是稻桿束及谷殼。散開(kāi)的稻桿易明火燃燒，為了達(dá)到暗火炙酒的效果，師傅們會(huì)提前把稻桿扎成束，然后填充到酒壇空隙之間，以備燃點(diǎn)。填充稻桿束很有技巧。不能壓得太實(shí)，太實(shí)內(nèi)部空間小，容易燃燒不充分。也不能太松，太松易出明火，燃燒熱量不均勻。在實(shí)與松的把握上，老師傅的經(jīng)驗(yàn)尤為重要。 4、點(diǎn)火 填好稻桿束后就準(zhǔn)備點(diǎn)火了，點(diǎn)火前要把谷殼裝好備用。點(diǎn)火的方式是多處同時(shí)點(diǎn)燃，師傅在多個(gè)點(diǎn)上，分別取出一束稻桿點(diǎn)燃，盡量讓燃燒同步。當(dāng)點(diǎn)燃、火初旺時(shí)，師傅們便把一包包備好的谷殼倒到稻桿束上，蓋住明火，隨之濃煙四起，其他師傅即用工具推平谷殼，稻桿束堆上就鋪勻了一層谷殼。待濃煙弱一些后，湊近看時(shí)，有“暗火”，只見(jiàn)一片燃燒的火紅，如炭火一般，沒(méi)有火苗，卻能感覺(jué)到非常烤人。
酒是如何蒸餾出來(lái)?
酒主要通過(guò)蒸餾的方式來(lái)制作。一般來(lái)說(shuō)，酒的蒸餾過(guò)程包括以下幾個(gè)步驟： 1. 發(fā)酵：通過(guò)將含有糖分的果實(shí)、谷類或其他植物材料加入水中，在一定的溫度下加入酵母等微生物進(jìn)行發(fā)酵，使糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。 2. 蒸餾：將發(fā)酵后的液體經(jīng)過(guò)蒸餾裝置進(jìn)行蒸餾。蒸餾裝置分為單級(jí)和多級(jí)兩種，常用多級(jí)蒸餾裝置。在這個(gè)過(guò)程中，酒的主要成分酒精會(huì)被蒸發(fā)出來(lái)，然后通過(guò)冷凝的方式將蒸汽冷卻集中并收集。 3. 分餾：由于酒中還含有其他醇類以及雜質(zhì)等物質(zhì)，因此需要進(jìn)行分餾。這個(gè)過(guò)程中，不同成分的沸點(diǎn)不同，通過(guò)控制溫度，可以將其他不想要的物質(zhì)從酒中分離出去，得到純凈的酒精。
酒是如何蒸餾出來(lái)?
你好，酒的蒸餾過(guò)程是將發(fā)酵后的液體（如啤酒、葡萄酒等）經(jīng)過(guò)加熱，使其中的酒精分子蒸發(fā)，然后通過(guò)冷卻、凝結(jié)和收集，使酒精分子重新變成液體。這個(gè)過(guò)程稱為蒸餾。蒸餾后得到的液體酒精度數(shù)更高，口感更加濃烈。不同種類的酒也有不同的蒸餾方法和設(shè)備。例如，白蘭地是使用銅制的蒸餾器蒸餾葡萄酒得到的，而威士忌則是使用鍋爐式蒸餾器蒸餾發(fā)酵后的大麥汁得到的。
液態(tài)發(fā)酵白酒的全過(guò)程?
1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗(yàn)決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時(shí)，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過(guò)香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時(shí)加入其它調(diào)味料。
