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高粱白酒固態(tài)發(fā)酵方法,高梁酒發(fā)酵多少天兌水?

高粱白酒固態(tài)發(fā)酵方法,高梁酒發(fā)酵多少天兌水?

471閱讀 2023-11-29 20:40 功效

高梁酒發(fā)酵多少天兌水?

兩三個(gè)月。 釀造高粱酒的發(fā)酵時(shí)間,一般根據(jù)白酒的不同香型,采用不同的工藝,用不同的曲藥,發(fā)酵時(shí)間是不相同的。 (特殊工藝要求除外)濃香型大曲白酒一般發(fā)酵60天,清香型大曲白酒一般發(fā)酵期為21-28天,個(gè)別也有長(zhǎng)達(dá)30余天。醬香型大曲酒生產(chǎn)工藝比較復(fù)雜、周期長(zhǎng),原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始,需經(jīng)8輪次,每輪次1個(gè)月分層取酒。四川小曲酒發(fā)酵時(shí)間一般為6-7天。

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高粱小曲半固態(tài)發(fā)酵要摻多少稻殼?

10斤谷糠,酒稻殼作為固態(tài)發(fā)酵必須的輔料,讓人又愛又恨。愛它適量使用可以疏松酒醅,防止壓氣,恨它給白酒帶來雜味兒,即使稻殼蒸后使用也有雜味兒,而且白酒儲(chǔ)存兩年后還有稻殼味兒。(蒸酒時(shí)稻殼用量太大) 有人在蒸糧時(shí)就加入稻殼,比如蒸糯高粱時(shí),加5%,雖然我一直用糯高粱,但是蒸糧時(shí)從不加稻殼,控制好含水率,糯高粱不會(huì)黏成一坨。蒸酒時(shí)稻殼的用量也從開始時(shí)的30%,控制到現(xiàn)在的15%左右,酒的邪雜味兒明顯減輕了很多

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高粱殼怎么發(fā)酵?

高粱殼發(fā)酵要堆積起來加水?dāng)嚢璩睗?,然后用塑料布蓋嚴(yán)實(shí)就可以自然發(fā)酵了。 將發(fā)酵好的高粱,放入蒸鍋內(nèi)蒸煮,大約一小小時(shí)所蒸出的水氣,將順著氣管循環(huán)、冷卻,流出來的液體就是新出的高粱酒,也是 第一道酒, 也稱為頭鍋,酒精度約為81℃。 蒸好第一道酒后,需將高粱渣滓出鍋,并送入另一道鍋中,待見冒煙,再加適量谷殼使其冷卻。然后加適量曲粉 , 再送進(jìn)發(fā)酵池中發(fā)酵,也要進(jìn)行翻糟工作,發(fā)酵時(shí)間十多天,此為再拌曲、再發(fā)酵的動(dòng)作。

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高粱發(fā)酵好以后怎樣蒸餾?

固態(tài)發(fā)酵后,蒸餾了可以再次發(fā)酵,或者是蒸過的料和新煮的料一起發(fā)酵,這樣第二次發(fā)酵蒸出來的酒,好像就是真正的二鍋,那一塊度數(shù)比較高的頭酒,就是二鍋頭。這樣每次都是蒸過的料混合新煮的料一起發(fā)酵,做出來的酒會(huì)越來越香。如果是生料液態(tài)發(fā)酵,那就沒必要了。

白酒固態(tài)法是什么意思?

白酒固態(tài)法是一種傳統(tǒng)的釀造方法,也稱為“固態(tài)發(fā)酵法”。它是將高粱、小麥等原料經(jīng)過粉碎、混合、加水后,在密閉的容器中進(jìn)行自然發(fā)酵,待發(fā)酵完成后,再將發(fā)酵液過濾、蒸餾、陳放而成。 這種釀造方法需要較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和陳放,因此酒質(zhì)較為醇厚,口感柔和。

白酒固態(tài)法是什么意思?

固態(tài)法白酒是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)出的白酒。 傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料,固態(tài)糖化發(fā)酵,開放式生產(chǎn),自然微生物接種制曲,甄桶蒸餾,陶壇或酒海儲(chǔ)存陳釀等一系列獨(dú)特的工藝和設(shè)備釀制而成。

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