為什么喝白酒很辣?

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。 一、度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國家標準用體積分數(shù)來表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關系。 二、酒體是存在辣味物質的，其主要是一些醛類物質，這也是酒體中辣味的物質基礎。白酒有的辣有的不辣的原因： 1、一種是因為釀酒出現(xiàn)問題而產(chǎn)生的辣味物質，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。 2、另一種是酒體中各種物質之間的平衡給打破了，而使本不應該凸顯的辣味凸顯出來。 傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設計人員專門設計相對較辣的酒體，如茅臺入口就有一點辣的感覺。當然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時，所用酒精質量較差時，也會出現(xiàn)辣味。

白酒喝著辣怎么回事?

酒的成分特別復雜的除了水，還有很多復雜的東西的每個種類都包含著許多的東西，比如糖類，酸類，微量元素等，這些物質共同構成白酒的口感，風味，有的聞起來香，有酸味，有的甜味，苦味，有的辣酒，所以中國白酒源遠流長白酒也因此變得富有生命力，和迷人。

白酒喝著辣怎么回事?

醛類物質才是造成白酒辛辣感的“真兇”！ 那么醛類物質是如何產(chǎn)生的呢？醛類物質的產(chǎn)生，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料（如谷殼）用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味；或者發(fā)酵溫度太高；操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，便產(chǎn)生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

為什么有的白酒喝起來很辣?

辣是口感，來源于白酒中沸點比較低的醛類物質，以丙烯醛為例，含有萬分之一，口感就很辣。但是隨著白酒被陶壇進行長久儲存，低沸點的辛辣物質會被逐漸揮發(fā)掉，剩下的酸與醇會反應生成酯，呈現(xiàn)出飽滿、柔和的口感。所以存放時間越長，白酒的口感越好，辛辣味越不明顯，故而酒是陳的香。 另外，老窖池因富含窖泥微生物，所釀酒也會更好，新窖池因微生物少，所釀酒會差一些，俗稱“千年老窖萬年糟，酒好還要窖齡老”。 同樣的度數(shù)，口味辛辣說明存在時間短，或者釀酒的窖池比較新，另外就是添加的老酒及調(diào)味酒比較少，甚至就沒有添加。