白酒品酒的五個步驟?

(1)聽酒花 相較傳統(tǒng)品鑒方法，聽花酒原創(chuàng)的“聽”，源自傾聽酒花爆裂的聲音指導(dǎo)釀酒的工藝，稱為“聽花斷酒”?！熬坪貌缓茫梢月牫鰜怼?，締合卓越的酒體，酒花爆裂聲音綿密有力，呈現(xiàn)勃勃生機。 (2)看掛杯 聽花酒首次將大容量、高透度的勃艮第酒杯運用于白酒鑒賞，更利于白酒酒液的展開，能夠更好地觀察白酒掛杯的整個過程。聽花酒體醇厚，從酒液分界線逐漸形成“珍珠項鏈”，緩緩流下，掛杯更為持久。 (3)聞酒香。 勃艮第杯大肚球形的杯身和略向內(nèi)收窄的杯口，更利于擴香和聚香，讓聽花酒“香高一寸”的特色盡顯無余。 (4)燒酒液。 真金不怕火煉，美酒不怕灼燒。通過燃燒給白酒“卸妝”，能更深入本質(zhì)地了解一款酒。聽花制化增益工藝去劣存優(yōu)，酒體締合好、穩(wěn)定性高。酒中參與燃燒的成分和燃燒時產(chǎn)生的自由基更少，所以燃燒相對不充分，產(chǎn)生的熱量少。 (5)品味道。 “如果說白酒的香決定著一見鐘情，味道的厚度和口腔觸感就決定著久處不厭?！甭牷ㄡu香和濃香兩款產(chǎn)品，雖然都在50度以上，但醇厚柔潤，能含得住，而且落口生津。

大學(xué)酒品鑒賞課學(xué)什么?

大學(xué)酒品鑒賞課學(xué)從酒的釀造歷史出發(fā)，依次對酒的類別、釀造技術(shù)、與營養(yǎng)健康的關(guān)系等方面進行系統(tǒng)介紹，并對世界酒文化、尤其是中國酒文化進行闡述，最后結(jié)合相對有代表性的名酒進行鑒賞，引導(dǎo)學(xué)生批判性地理解酒桌文化。

白酒品鑒順口溜?

一觀，觀外觀，觀顏色，觀品牌，觀產(chǎn)地，觀國標； 二嗅，嗅香氣，果香、花香、糧香、曲香、窖香、糟香、空杯香； 三品嘗，一品糧香，棉、甜、糯；二品曲香，凈、醇、厚；三品特點，是否辣口，是否刺喉，是否口干，是否上頭。 四悟風(fēng)格，確定酒的風(fēng)格，醬、濃、清、米等香型，

白酒品鑒流程?

1、選杯斟其酒 分酒器的選擇需按人數(shù)來定， 一般來說，選用100-200ml的分酒器更為合適，而選用陶瓷分酒器更好。 酒杯的選擇不用太大，可以選用2-3錢的小酒杯，以陶瓷酒杯更佳。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒，這樣一杯優(yōu)質(zhì)白酒就會費掉! 品鑒白酒的幾個步驟 2、蕩香觀其色 主要是看白酒的顏色和粘稠度等 。將白酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯，觀察白酒的顏色，粘稠度，掛杯效果等。有些陳年好酒，顏色會發(fā)黃，就像膠水一樣粘，倒在杯中，白酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達到一定的高度。 3、嗅味感其香 小酒杯斟入白酒之后，先不要急著喝。在觀察白酒的顏色后，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅 ，然后深深吸氣，吸入肺腑，充分調(diào)動嗅覺去感悟每一個酒分子的味道，仿佛進入了另一番全新的境界。 4、呡香品其味 將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細呡品，感受白酒獨有的滴滴口齒留香。用舌尖將白酒分布在口腔里，在嘴里慢慢的品味，舌尖會有甜酸的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。 5、咂味潤其喉 喝一口白酒入口，輕咂嘴巴，于是慢慢品評中將白酒咽下，自然發(fā)出咂或是嗒之聲。 感受白酒讓你喉嚨、食管產(chǎn)生很柔和的感覺，并且感受白酒的香氣綿綿不斷的沁人心脾。 6、呵氣留其香 是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，并舉起空杯，同時感受白酒中的噴香和空杯留香，讓純正豐富飽滿的味道絲絲入扣、渾然一體。

學(xué)習(xí)白酒品鑒看什么書?

《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》、《中國白酒品評寶典》《中國白酒文化》等?！吨袊拙莆幕房勺鳛楦呗氃盒＝?jīng)管類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為白酒行業(yè)從業(yè)人員和其他愛好白 酒文化人士的 學(xué)習(xí)參考書。

白酒品鑒、鑒賞是什么意思?

意思是鑒別白酒的品質(zhì)。 白酒品鑒是白酒鑒別的一種方法，不用借助各種儀器，完全靠自身經(jīng)驗和技能。 由品酒者作為檢測白酒感官質(zhì)量的“儀器”，用視覺（眼）、嗅覺（鼻）、味覺（舌）、觸覺等感覺器官檢驗白酒的顏色、香氣和味道等感官特性，進而判定白酒的質(zhì)量和風(fēng)格。