我想知道用腳踩出來的葡萄酒是怎么回事?

很多高端的葡萄酒都是用腳踩出來的，不存在異味一說，首先葡萄酒如果是用機(jī)械壓榨的和人工踩出來的是不一樣的，傳統(tǒng)工藝中的葡萄酒都是用人工踩出來的，相對于機(jī)器來說，人工踩出來的葡萄酒是傳統(tǒng)工藝的傳承，對葡萄酒的釀造技術(shù)有著更高的要求，就如我們中國的普洱茶一般傳統(tǒng)的工藝就是用腳踩踏的，這是一種文化的傳承，傳統(tǒng)工藝的傳承，所以不存在異味一說

用腳踩的紅酒是什么?

不存在用腳踩的紅酒。 因?yàn)槠咸言卺勗爝^程中需要經(jīng)過壓榨、發(fā)酵等一系列的工序，其中踩葡萄的方式并不是現(xiàn)代傳統(tǒng)釀酒的常用方法。 而且這種方式還會帶來衛(wèi)生、口感等方面的問題。 所謂傳統(tǒng)方法也只是在某些地區(qū)、某些特殊情況下才使用。 所以用腳踩的紅酒并不存在。 葡萄酒制作過程主要包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀和勾兌等，其中壓榨是獲得葡萄汁的方式之一，但并不一定需要人工踩壓。 現(xiàn)在已經(jīng)有了更科學(xué)、衛(wèi)生、精密的機(jī)械設(shè)備來完成這個(gè)過程，這也保證了紅酒的品質(zhì)和口感。

葡萄干是用腳踩的嗎?

有些葡萄干是用傳統(tǒng)的葡萄踩壓工藝來制作的。在這個(gè)過程中，新鮮的葡萄會先經(jīng)過清洗，然后放入大木桶或石槽中，工人們會光著腳踩在葡萄上，使其汁液流出并蒸發(fā)成濃縮的葡萄糖分，最終變成葡萄干。 這樣的傳統(tǒng)制作工藝保留了葡萄的原汁原味，并且被認(rèn)為具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。然而，現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中，也有許多其他方法來制作葡萄干，比如機(jī)械壓榨和烘干等技術(shù)。因此，并非所有葡萄干都是用腳踩的，而是根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同而有所區(qū)別。

現(xiàn)在不是用腳踩出來的，而是用大型設(shè)備碾壓出來的，用腳踩出來的，那是六七十年代采取的辦法，隨著科技的進(jìn)步，大型設(shè)備也用在了制造葡萄酒的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域里的一個(gè)新的創(chuàng)新。所以現(xiàn)在完全不用人用腳來踩葡萄了。

釀酒為什么用腳踩?

一：高粱酒糟在進(jìn)入窖池前需要經(jīng)過高溫的蒸煮和攤晾。這個(gè)時(shí)候的釀酒師光腳踩在高粱酒糟堆上面，用一種特別的工具——耙，將高粱攤開，晾晾，達(dá)到適合微生物生長的溫度。這個(gè)是后高粱酒糟剛出甄的時(shí)候溫度是非常高的，無論是多么好的鞋子，在生產(chǎn)過程中酒糟的溫度都會使鞋子上的皮革味、工業(yè)味、甚至產(chǎn)生塑化劑，也會影響到酒糟的發(fā)酵和酒的風(fēng)味。 二：可能有的人會問，那穿其他的不是皮制的鞋子行不行，其實(shí)也是不行的，就算是其他的鞋子，多多少少都會對酒的風(fēng)味有一點(diǎn)影響的。高粱酒糟剛下甑時(shí)溫度可達(dá)到60—70多度，溫度太高，這個(gè)溫度需要用腳去踩并不是一般人能接受的，如果能穿鞋自然能減輕師傅們的疼痛感。但是釀酒師們一直都堅(jiān)持不穿鞋。 三：釀酒師的榮耀來自于對溫度的忍耐，同時(shí)也來自于對溫度的掌控。盡管有了精準(zhǔn)的溫度測量儀，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師依舊會憑借雙腳來感知高粱的溫度。以此來判斷生產(chǎn)的進(jìn)度。他們相信自己對于溫度的把控，遠(yuǎn)勝于溫度計(jì)上的數(shù)字。 每一度的溫差，可能就是一缸好酒和一缸潲水的界線。 對于一個(gè)有尊嚴(yán)的釀酒師來說，釀出一缸味道有差的酒是奇恥大辱，他必須對他經(jīng)手的每一個(gè)窖池負(fù)責(zé)。事實(shí)上，你可以在世界上任何一個(gè)大型酒廠找到赤腳的釀酒師。傳統(tǒng)與科技并非有著不可調(diào)和的矛盾。 但在釀酒這個(gè)行當(dāng)，對于科技的不完全信任來源于對幾千年經(jīng)驗(yàn)的自信。 最后，在酒廠里，“光腳”其實(shí)是一種對經(jīng)驗(yàn)的贊美，是與“資深”相匹配的榮耀。凌晨起，酒廠的師傅就要開始工作，他們需要赤腳踩在冰冷的水泥地上工作一段時(shí)間，等待蒸好的高粱。待高粱出甑后不久，他們又要上高粱堆，用最快的速度將高粱推開，以免堆積的高粱過于爛熟。一雙常年經(jīng)受冷熱交替的腳，必定會裹上一層厚繭。

釀酒踩窖方法?

釀酒踩窖是一種傳統(tǒng)的制作葡萄酒的方法，以下是一般的操作步驟： 1. 選擇合適的葡萄：首先，選擇新鮮成熟的葡萄，最好是有足夠糖分和酸度的品種?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好選擇不同類型的葡萄，比如紅葡萄或白葡萄。 2. 清洗準(zhǔn)備：將葡萄洗凈，并摘除梗和壞果。 3. 手工踩壓：將清洗好的葡萄放入一個(gè)大容器中（通常是木桶或塑料桶），用干凈的雙腳穿上襪子或者鞋套，然后開始用力地踩壓葡萄。這個(gè)過程需要持續(xù)一段時(shí)間，以確保充分地釋放出葡萄汁。 4. 發(fā)酵：在踩壓過程中，將釋放出來的葡萄汁倒入另一個(gè)容器（發(fā)酵桶）中。在此過程中，自然發(fā)生的野生酵母會開始對葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。可以選擇使用專業(yè)的酵母菌種來控制發(fā)酵過程。發(fā)酵期間，需注意保持溫度和濕度的適宜條件。 5. 攪拌和控溫：在發(fā)酵過程中，定期使用清潔的工具攪拌葡萄汁，以確保均勻的發(fā)酵。同時(shí)，根據(jù)酒的類型和口感需求，控制發(fā)酵溫度。通常情況下，紅葡萄酒需較高的溫度（25-30攝氏度），白葡萄酒則較低（10-15攝氏度）。 6. 澄清和過濾：當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，你可以選擇進(jìn)行澄清和過濾以去除固體殘留物和渾濁物質(zhì)。這可以通過靜置或借助一些特殊工具（如濾網(wǎng)、濾紙等）來完成。 7. 儲存：將澄清并過濾好的葡萄酒裝入干燥、清潔、密封的容器中儲存。一般建議儲存在陰涼、穩(wěn)定溫度環(huán)境下，并避免陽光直射。 需要注意的是，釀酒踩窖是一種傳統(tǒng)方法，在現(xiàn)代制酒中已經(jīng)被機(jī)械化替代。如果你是初學(xué)者或沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，建議選擇更安全、便捷的現(xiàn)代化釀酒設(shè)備和方法。此外，為了確保釀造過程安全和酒的質(zhì)量，請遵守當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并注意正確的消毒和清潔操作。

釀酒踩窖是一種傳統(tǒng)的手工釀造方法，下面是一般的步驟： 1. 按照釀酒配方將原材料混合，比如麥芽、大米、水等，并且進(jìn)行一定的處理； 2. 將混合好的原材料放入一個(gè)窖池中，窖池通常是由磚塊或混凝土等材料建造而成； 3. 在窖池中增加適量的水，控制溫度逐漸將原料加熱到適宜的發(fā)酵溫度； 4. 把發(fā)酵好的酒壓榨出來，將榨出來的酒放入木桶或者瓷壇等容器中封存?zhèn)溆谩?/p>

白酒生產(chǎn)踩窖，冬季和夏季是有區(qū)別的。夏季可以踩密實(shí)些，讓酒糟里面的空氣盡量少，讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，穩(wěn)定升溫，不要升溫過猛；冬季氣溫低，窖內(nèi)需要一些空氣存在，可以把入窖的酒糟踩得稍松些，利于酵母的繁殖和正常升溫。如果冬季踩窖過實(shí)，就會導(dǎo)致升溫緩慢，升溫幅度較小，發(fā)酵期延長。

隨著季節(jié)氣溫的高低不同,采用不同的踩法,但無論哪個(gè)季節(jié)四周周邊接觸窖泥部分必須沿邊踩緊。 較冷的季節(jié)中,糧醅入窖四周邊緣踩緊后,中間踩花腳;較熱的季節(jié)中,糧醅入窖四周邊緣踩緊后,中間踩密腳;同時(shí)窖帽也要踩緊,