清香白酒總酸包括些什么?

清香白酒總酸包括己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等 。 但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一樣的。 濃香型以己酸乙酯為主，清香型、鳳型、以乙酸乙酯為主，

清香型白酒各種成分?

1、酯類化合物算是是清香型白酒中占絕對優(yōu)勢的一類成分。 2、在酯類化合物中，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它們含量的總和占總酯含量的90%以上，其中乙酸乙酯含量最高，乳酸乙酯次之，這是清香型白酒香味成分的另一個(gè)特征。 3、在清香型白酒還需要滿足一個(gè)條件：乙酸乙酯與乳酸乙酯應(yīng)有一個(gè)恰當(dāng)?shù)臐舛缺壤?。一般乙酸乙酯與乳酸乙酯的濃度比為1：（0.6~0.8）。 4、清香型白酒中有機(jī)酸類化合物主要是以乙酸和乳酸含量最高，它們含量的總和占總酸含量的90%以上，其余的有機(jī)酸類化合物含量較少，其中丙酸與庚酸相對稍多一些。 5、乙酸與乳酸是清香型白酒酸含量的主體，它們各自的濃度范圍在20mg/100mL數(shù)量級以上，乙酸與乳酸濃度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒總酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都會影響這類白酒的口味特征。 6、醇類化合物是清香型白酒很重要的呈味物質(zhì)。在清香型白酒中，醇類化合物在各成分中所占的比例較高，與濃香型白酒成分構(gòu)成相比較這又是它的一個(gè)特點(diǎn)。在醇類化合物中，異戊醇、正丙醇和異丁醇含量較高。 7、清香型白酒中羰基類化合物含量不多，其中以乙醛和乙縮醛含量最高，它們含量的總和占羰基化合物總量的90%以上。乙醛與乙縮醛具有較強(qiáng)的刺激性口味，特別是乙縮醛具有干爽的口感特征。它與正丙醇共同構(gòu)成了清香型白酒爽口的味覺特點(diǎn)。因此，清香型白酒成分中，應(yīng)特別注意醇類化合物與乙醛、乙縮醛對口味的作用特點(diǎn)。

清香型白酒口感描述?

口感柔和醇厚，余味清爽。清香型白酒清香純正、酸甜柔和、諸味協(xié)調(diào)、后味很甜、口感清爽。相對于濃香型白酒，清香型白酒的口感更好，第一次入口微辣，持續(xù)時(shí)間長，不刺激。

清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)號?

一、首先看瓶子上的酒標(biāo)：按照國家標(biāo)準(zhǔn)，GB/10781.1是濃香型的，GB/10781.2是清香型的。 二、憑口感：辛辣感比較明顯、口味比較重的是濃香型的；口味比較清淡、面柔不嗆嗓子的是清香型的。 三、像“紅星二鍋頭56度”，酒標(biāo)上明碼標(biāo)注了：GB/T10781.2，那就是屬于清香型白酒，在瓶子上還貼有“清香醇正”，清香型無疑了。 四、牛欄山二鍋頭白酒，瓶子酒標(biāo)上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號是：GB/T10781.2”，那酒的香型肯定是清香型白酒了。 直接看酒標(biāo)是最簡單的鑒別白酒香型的方法之一，凡是正規(guī)的白酒廠家都會嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)和寫明白酒標(biāo)簽的；試喝辛辣和綿柔不是經(jīng)常喝酒的人可能會難以比較和把握！

小曲清香型白酒企標(biāo)?

小曲清香白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)如下： 1、 甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算) 2、 鉛。國標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L（以Pb計(jì)）。鉛超標(biāo)會引起中毒。 3、 錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。 4、 酒度。高度白酒，酒度在41度以上，多在55度以下，一般不超過65度。低度白酒，采用了降度工藝，酒度一般在38度，也有的20多度。