什么季節(jié)做紅曲酒?
釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳， 許多人家還保留著冬日要做老酒的習(xí)慣，一是自己喝，二是可以在逢年過(guò)節(jié)時(shí)用自己做的米酒煮成雞蛋酒來(lái)招待親戚朋友，冬天喝暖身又健康。米酒，是炒菜的必用調(diào)料，如燒魚(yú)，肉，煮湯等等。 民間俗稱(chēng)：“十月初十”是做酒日，據(jù)說(shuō)選擇這一天做酒不會(huì)酸、發(fā)起快，所以普通農(nóng)家都會(huì)在這幾天內(nèi)做酒。方法是一斤糯米配一兩紅曲，用冷水或燒開(kāi)后冷卻的水，一斤米加一斤水，俗稱(chēng)“斤對(duì)斤”。這種酒發(fā)起快，顏色鮮紅，酒香醇厚，好歸口，后勁兒足。
青紅酒釀造教程?
青紅酒釀造做法： 1、把糯米倒入盆內(nèi)，清洗三遍后，瀝去水份。 2、倒入適量清水，浸泡一晚上或大半天。 3、將純凈水燒開(kāi)，放涼以后倒入準(zhǔn)備腌制青紅酒的壇子中。 4、將浸泡好的糯米瀝去水份備用。 5、蒸屜內(nèi)鋪上紗布，將瀝干水份的糯米倒入蒸屜內(nèi)，平鋪均勻。 6、加蓋，大火蒸至糯米熟即可關(guān)火。
釀紅曲酒長(zhǎng)白毛了怎么辦?
處理方法如下 1、在釀造過(guò)程中減少氧氣的進(jìn)入 根霉菌的繁殖過(guò)程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時(shí)候，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，我們盡量不要打開(kāi)蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中。 2、控制釀造的溫度在30左右 溫度控制也是米酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵技巧。酵母菌理論上的最佳發(fā)酵溫度為28.5度，家庭自釀米酒當(dāng)然不需要控制的這么嚴(yán)格，事實(shí)上也不可能做到這么精確，只要溫度相差不是太大就可以了。由于根霉菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度上下就肯定萬(wàn)無(wú)一失了
自制紅曲酒可以保存多長(zhǎng)時(shí)間?
常溫保存30天，冰箱保存60天； 常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。 一是不要放在溫度偏高的場(chǎng)所。米酒長(zhǎng)時(shí)間放置在溫度偏高的環(huán)境下，其口味調(diào)和性將會(huì)受到破壞，酒花的苦味質(zhì)及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會(huì)變紅混濁現(xiàn)象也會(huì)提前發(fā)生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時(shí)間會(huì)提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內(nèi)保存。
紅曲糯米酒長(zhǎng)期保存方法?
紅曲糯米酒不能長(zhǎng)期保存。 紅曲糯米酒是一種傳統(tǒng)的釀酒食品，在制作過(guò)程中，使用的紅曲霉菌會(huì)不斷地繁殖并產(chǎn)生各種酒味。 但是，由于紅曲霉菌的酒廠(chǎng)在沒(méi)有徹底殺滅霉菌的情況下，紅曲糯米酒不易保存，會(huì)變質(zhì)，甚至發(fā)霉，對(duì)人體健康有一定的威脅。 除了要注意紅曲糯米酒的保存問(wèn)題外，也要注意選擇好的飲料廠(chǎng)家，購(gòu)買(mǎi)具備合法資質(zhì)的糯米酒，并在飲用時(shí)遵循適量原則，以避免不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。
紅曲糯米酒長(zhǎng)期保存方法?
1、首先，將釀好的糯米酒都裝在大酒罐里。將其放在爐子里重新燒開(kāi)，只能小開(kāi)在酒一沸騰的時(shí)候立馬就要起鍋。不然，高溫烹煮下糯米酒就會(huì)變味，影響口感。(這一步是為了隔熱停止發(fā)酵，理論上來(lái)說(shuō)，殺菌后保質(zhì)期可以做到無(wú)限期)。 2、然后，挑選幾個(gè)玻璃瓶，洗凈后用開(kāi)水燙一下，將其晾干放在太陽(yáng)下爆曬。(玻璃瓶當(dāng)然最好，如果沒(méi)有不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器也可以。最好不要用塑料瓶，長(zhǎng)期用塑料瓶子裝酒會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。 3、最后，將糯米酒用玻璃瓶裝起來(lái)，放在陰涼干燥的地窖(或者房間)即可，切勿去動(dòng)它。
紅曲做法?
材料：糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克 1、冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會(huì)酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 2、紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時(shí)，就可以撈出來(lái)控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開(kāi)水浸泡，蒸好的糯米要過(guò)一遍水，目的是讓它散開(kāi)，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。 3、一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。 4、還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過(guò)冷不易發(fā)酵，過(guò)熱曲菌會(huì)給燙死！ 5、接下來(lái)就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 6、過(guò)一兩天后打開(kāi)蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 7、當(dāng)過(guò)上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠?jí)醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 8、接下來(lái)就是用篩網(wǎng)過(guò)濾了，過(guò)濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 9、過(guò)濾出來(lái)的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營(yíng)養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~
紅曲酒變酸可以當(dāng)醋嗎?
不可以。紅曲酒是一種酒精飲料，其中含有大量的酒精，而醋是一種酸性食品，其中含有大量的酸性物質(zhì)，因此不能將紅曲酒用作醋。
