牛欄山和牛二的區(qū)別?
1)口感上的區(qū)別 因喝的最多的還是紅星二鍋頭,所以喜歡這種52度、56度熱辣的感覺,入口下喉至腹部一股熱辣辣的刺激感,這才有喝酒的感覺; 而白牛二的口感過于清淡,42的酒精完全感覺不到酒味的刺激,有種白開水里添加酒精的感覺; 2)配料表的區(qū)別 紅星二鍋頭8年陳釀采用的是標(biāo)準(zhǔn)的清香酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),沒有其他的香精的添加,口感比較純正; 白牛二使用的卻是固液發(fā),除原料上使用了食用酒精外,還額外添加了食用香精。這是完全不能接受的。雖然價格相對便宜,但覺得已經(jīng)失去了二鍋頭原來的本質(zhì)了。 3)價位的區(qū)別 牛欄山二鍋頭中陳釀52度 500ml裸瓶裝,熟稱(牛白瓶/白牛二),市場價位大概在15塊左右;紅星二鍋頭綿柔8陳釀 53度500ml 單瓶裝,價位卻在34左右; 價位相差確實(shí)比較大,但牛欄山陳釀用的卻是添加了食用香料及食用酒精,品質(zhì)上孰優(yōu)孰劣一見便知。 以上純屬個人淺見,歡迎大家指正??偟膩碚f,紅星和牛欄山除白牛外,相同價位的酒基本沒有太大的差別。 如選擇二鍋頭的話,只要不選白牛二,基本都是可以的。
牛欄山和牛二的區(qū)別?
制作工藝不一樣,牛二時固態(tài)法制作的,也就是純糧釀造的,牛欄山是液態(tài)法白酒制作工藝,也就是我們說的酒精勾兌的。
牛二酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?
牛欄山二鍋頭近幾年可以說是聲名大噪,不僅蓋過了更地道的紅星二鍋頭,還憑著賣低端親民酒在整個白酒行業(yè)中位居前十,不得不說,牛欄山二鍋頭做得的確是好啊。大家可能不知道的是,牛欄山二鍋頭在2002年獲批為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,,也就是說,它還有自己的地理標(biāo)志產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)——GB/T21263。下面,我們就來解讀一下這個標(biāo)準(zhǔn) 一般來說,牛二的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三種,即GB/T10781.2、GB/T10781.1和GB/T20822,分別對應(yīng)清香型白酒、濃香型白酒和固液法白酒。而GB/T21263這個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)著實(shí)沒見過,但它的確存在,也是國家標(biāo)管委批準(zhǔn)了的。如果某天你看到牛二的產(chǎn)品有打這個標(biāo)準(zhǔn)號的,那么肯定是好酒了。 GB/T21263規(guī)定:牛欄山二鍋頭酒以優(yōu)質(zhì)高粱、水為原料,在特定地域范圍內(nèi)按照傳統(tǒng)工藝并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的酒。其大曲是以優(yōu)質(zhì)大麥、小麥、豌豆為原料,按牛欄上二鍋頭酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝制成的糖化發(fā)酵劑,貯存期不少于90天。此外,牛欄山二鍋頭還會用到麩曲。 標(biāo)準(zhǔn)中還點(diǎn)明了牛二的生產(chǎn)工藝,總結(jié)起來就是低溫入池、清蒸清渣、地缸發(fā)酵,清蒸二次清、混蒸續(xù)渣老五甑、緩火蒸餾、掐頭去尾、分段摘酒。這都是二鍋頭最基本的工藝,只是在地理標(biāo)志產(chǎn)品中增加了基酒酒齡不少于一年,調(diào)味酒不少于五年。這是一般的二鍋頭不可能做到的,否則價格不會那么便宜。 二鍋頭當(dāng)初也并不是低端酒的代表,只不過隨著酒業(yè)的發(fā)展,逐漸地這種出酒率高、貯存時間段、老熟不明顯的白酒只能往低端大眾化的方向發(fā)展。牛欄山二鍋頭中便宜的那些基本都是GB/T20822固液法白酒,也就是說并不是純糧固態(tài),品質(zhì)固然一般,但價格真便宜,其實(shí)固液法只要工藝控制得好,喝起來還是蠻不錯的。