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白酒釀醋,釀醋和釀酒有何區(qū)別?

白酒釀醋,釀醋和釀酒有何區(qū)別?

435閱讀 2023-11-06 19:32 選購

釀醋和釀酒有何區(qū)別?

釀酒制醋工藝區(qū)別主要在發(fā)酵時(shí)的溫度及發(fā)酵時(shí)接觸空氣的時(shí)間(以釀干紅葡萄酒為例,后發(fā)酵叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵也叫二次發(fā)酵)。 1、發(fā)酵 主發(fā)酵時(shí):釀酒微氧發(fā)酵、釀醋密封發(fā)酵(也可微氧發(fā)酵) 后發(fā)酵時(shí):釀酒無氧發(fā)酵、釀醋有氧發(fā)酵 2、溫度(罐內(nèi)) 釀醋:主發(fā)酵、后發(fā)酵28-35℃

白酒釀醋,釀醋和釀酒有何區(qū)別?

釀酒的尾酒怎么變成醋?

酒尾是不能變成醋的,一些所謂的釀酒培訓(xùn),打著可以釀醋的旗號(hào)蒙騙,其手段是通過勾兌,成為酸水,不能稱之為醋國家已經(jīng)命令禁止勾兌醋和勾兌醬油的生產(chǎn)!

白酒釀醋,釀醋和釀酒有何區(qū)別?

釀酒不成反成醋的原理?

密封沒做好導(dǎo)致的。 酒變成醋是因?yàn)獒勗爝^程中,密封沒做好,酒沒發(fā)酵好就開始氧化了,細(xì)菌使酒精發(fā)生變化,把它變成一種酸。 這個(gè)過程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。還有釀酒過程中,發(fā)酵的菌類沒控制好,也會(huì)把酒釀成醋。 一般酒能變成醋,醋不能轉(zhuǎn)回酒了。

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