酒棗釀制原理?
酒棗制做的材料主要就是白酒和棗子，是將棗用白酒浸泡加工而成。酒棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。 一、準(zhǔn)備十公斤鮮棗，一公斤高度糧食白酒，按此比例配料。 二、操作要點(diǎn) 1、原料要求：棗子要求新鮮，那么最好是現(xiàn)摘的，摘棗的話是要掌握一定方法才行的，不要使用棍棒打棗?；驌u晃棗樹枝條，地面鋪置軟性下墊物（如草簾、席、塑料布等），以防外傷雜菌污染，內(nèi)傷形成結(jié)塊。二要防止運(yùn)輸污染、損傷，若用舊麻袋包運(yùn)須清洗干凈，晾干再用。 2、清洗風(fēng)干：挑選出優(yōu)質(zhì)的棗子用流動(dòng)的清水將其沖洗干凈，攤放席上，晾除表皮水分，備用。 3、涮酒：將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10：1的比例分批放入酒中涮過(guò)撈出，涮過(guò)的酒體要求清沏如初。 4、入缸：這個(gè)過(guò)程是最為關(guān)鍵的一步，將涮酒棗裝入事先洗凈揩干的缸內(nèi)，缸口蓋一層厚牛皮紙，捆緊扎嚴(yán)，蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴(yán)，這里一定要注意必須要封緊，不能發(fā)生漏氣的現(xiàn)象，否則的話是會(huì)變質(zhì)的，過(guò)大概半個(gè)月，棗就醉好了。接著便可出缸，把傷棗、壞棗挑出來(lái)扔掉，并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝，裝盒入箱即為成品。 互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載
干紅棗可以釀酒嗎?
可以。釀造紅棗酒 精選優(yōu)質(zhì)紅棗，洗凈-消毒-破碎-加曲-發(fā)酵-壓榨-過(guò)濾，釀造紅棗基本工藝流程。 發(fā)酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料, 經(jīng)發(fā)酵制成, 酒度一般在 15°～17°, 顏色全黃, 晶亮透明, 食之醇厚柔和。發(fā)酵紅棗酒經(jīng)蒸餾后成為 蒸餾紅棗酒，其酒度達(dá)50°～60°。
干紅棗可以釀酒嗎?
大棗的出汁率比較低，釀酒時(shí)需要添加一部分水。流程如下： 紅透鮮棗打下來(lái)，不洗，保留果皮上的酵母，十斤棗九斤冷開水或純凈水或蒸餾水，補(bǔ)糖一斤半到二斤，想發(fā)起酵快點(diǎn)就加一點(diǎn)酵母（蒸饅頭用的就行），一點(diǎn)點(diǎn)就行，多了酒會(huì)有死酵母味兒。然密封到壇子里，裝五分之四量，不要太滿，滿了發(fā)酵時(shí)酒會(huì)溢出來(lái)。用塑料布和透明膠帶封壇口，三兩天后，看到塑料布鼓起來(lái)，就可以放心了，說(shuō)明發(fā)酵正常起動(dòng)，壇里已經(jīng)開始造酒了。一直等到塑料布癟下去，過(guò)濾酒渣，得酒。 澄清三五天，甩酒尾取清液，每五十斤加雞蛋清一個(gè)，徹底攪拌，裝十分滿，繼續(xù)澄清。一個(gè)月后換壇，甩酒尾，裝十分滿壇。若想久存，將壇口泥封，周圍放干牛糞，點(diǎn)火熳煨?；饻缇茻釣橹埂＞瓶申愂瓴粔?，歷久彌香。
干紅棗可以釀酒嗎?
1、紅棗可以釀酒。 2、紅棗釀酒的方法： 以紅棗干、糯米、米酒為原料，以含根霉菌為主的白曲作為糖化發(fā)酵劑，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米進(jìn)行糖化發(fā)酵，在發(fā)酵的前期，當(dāng)糖化達(dá)到最大值時(shí)，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.1～0.2公斤純酒精量，發(fā)酵3～4天后，當(dāng)糖化進(jìn)入后發(fā)酵期時(shí)，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.5～0.75公斤純酒精量，同時(shí)加入占糯米重量5～15%的紅棗干，蓋封靜置4個(gè)月～2年。 3、調(diào)制棗酒的做法 將紅棗洗凈，浸泡于清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時(shí)，使棗中香氣、糖分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶出。然后過(guò)濾得棗液，冷卻備用。另取干凈干棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產(chǎn)生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦棗的香氣、糖分及風(fēng)味提取出來(lái)，過(guò)濾得到原酒。將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調(diào)入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當(dāng)調(diào)入紅棗香精少許，貯放20天進(jìn)行過(guò)濾，即為棗酒。
大棗酒的釀制方法?
釀制方法如下： 挑選新鮮成熟的紅棗，揀去爛者，洗凈，瀝干表面水分。 將紅棗搗碎，放入酒器內(nèi)，加入酒和糖，密封浸泡2~3個(gè)月。 過(guò)濾去渣，即成。 以上就是大棗酒的釀制方法，希望能夠幫助到您。
