紅酒苦怎么回事?

紅酒好喝嗎?為什么我喝著又苦又澀?

事實(shí)上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來(lái)都會(huì)有酸澀感。酸，是來(lái)自葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及果實(shí)本身的各種果酸，而澀，是葡萄酒中不可或缺的一種口感。葡萄酒的中的澀味，實(shí)際上主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。因?yàn)槠咸训钠ず妥阎校写罅繂螌?，而單寧是葡萄酒的靈魂，它為葡萄酒帶來(lái)了立體而富有層次感的口感，同時(shí)單寧具有抗氧化作用，可以保證葡萄酒長(zhǎng)久耐存，因此單寧是葡萄酒必不可少的一部分。 所以，一般葡萄酒喝起來(lái)都會(huì)有酸澀感，但是只要單寧、酸和其他風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成了較好的平衡，喝起來(lái)口感比較圓潤(rùn)、飽滿，這就是一款好酒。只是可能初飲者有些不太習(xí)慣這種味道，因此，建議初飲者可以先從果香和花香都很濃郁的甜白葡萄酒喝起。較之以干紅葡萄酒，甜白葡萄酒的單寧更輕，酸澀味比較不明顯。

紅酒為什么喝起來(lái)是苦的?

葡萄酒有苦味基本有兩個(gè)可能，一個(gè)就是品質(zhì)不太好，用的葡萄不太成熟會(huì)產(chǎn)生苦味。另一個(gè)可能就是喝一些極其濃郁的酒，比如阿瑪羅尼，會(huì)有一些苦味。一般普通人喝酒都是遇到第一種情況

紅酒為啥又苦又難喝?

1.紅酒釀造過(guò)程中的衛(wèi)生條件有待改善。盡管目前紅酒的釀造工藝正在不斷改進(jìn)。葡萄酒生產(chǎn)設(shè)備也隨著人們對(duì)紅酒的需求而不斷更新。 2.紅酒富含大量單寧。這些單寧很可能是安歇葡萄梗當(dāng)中非常劣質(zhì)的單寧。不管怎樣，劣質(zhì)單寧在紅酒中溶解之后，就容易出現(xiàn)苦味。 3.氧化過(guò)度。氧化性意味著紅葡萄酒暴露在過(guò)多的空氣中。 4.紅葡萄酒酸度過(guò)高。若用紅葡萄酒的酸度過(guò)高，則容易引發(fā)紅葡萄酒的苦味，品嘗時(shí)會(huì)有明顯的苦澀。酸性太低的時(shí)候，葡萄酒會(huì)有些發(fā)胖，但是太酸也不太好，會(huì)讓紅酒有點(diǎn)苦。

紅酒很苦是怎么回事?

紅酒的“苦味”你應(yīng)該指的是澀感覺，這是紅酒類里面的丹寧和你的唾液產(chǎn)生反應(yīng)以后形成的沉淀，啤酒的苦味則來(lái)自于啤酒花的使用。 兩者是都是酒沒有錯(cuò)，但是其“苦味”的來(lái)源和原理都完全不同，在喝酒人群里這兩種特質(zhì)也完全不是一種東西。但這種“苦味”顯然只是啤酒和紅酒復(fù)雜風(fēng)味的組成，欣賞紅酒和啤酒的人欣賞的是最終呈現(xiàn)出的整體，不然干嚼啤酒花和丹寧不就可以過(guò)癮了么？ 你看，好比辣椒的辣味來(lái)自辣椒素欺騙你的細(xì)胞離子通道產(chǎn)生燒灼感，而芥末的辣味則來(lái)自芥子油的揮發(fā)性和刺激性，兩種辣味也完全不是一種東西。 所以這問(wèn)題就好比一個(gè)不喜歡吃辣的人提問(wèn)：我不是很懂川菜日料之類的，但辣椒芥末吃起來(lái)明明特別辣特別燒，為什么這么多人喜歡吃？吃川菜的人們當(dāng)然也不是為了光吃辣椒，蘸魚生也肯定不全為了芥末。所以，我們也看不到幾個(gè)天天吃兩掛干辣椒，挖兩盆芥末解饞的人群。

紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來(lái)就會(huì)有種苦澀的感覺。葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國(guó)名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點(diǎn)是可以儲(chǔ)藏較久，比較有收藏價(jià)值。