酵素啤酒有哪些?

一、艾爾（Ale） 艾爾是一種使用頂發(fā)酵酵母發(fā)酵的啤酒，口感偏甜而香濃，帶有果味和香料味道，微苦。常見(jiàn)的艾爾類(lèi)型包括：IPA（印度淡色艾爾）、白?。ò咨瑺枺?、小麥艾爾等。IPA是一種香氣獨(dú)特、口感苦澀的啤酒，因其風(fēng)味獨(dú)特，近年來(lái)受到啤酒愛(ài)好者的追捧。 二、拉格（Lager） 拉格是一種使用底層酵母（也稱(chēng)為冷發(fā)酵酵母）發(fā)酵制成的啤酒。這種啤酒的口感相對(duì)更干爽、清爽，喝起來(lái)會(huì)讓人感覺(jué)更加清涼怡人。常見(jiàn)的拉格類(lèi)型包括：普通拉格、淡色拉格、黑啤等。黑啤是一種口感濃郁、酒體較重的啤酒，通常搭配烤肉或肉類(lèi)菜肴食用。 三、波特（Porter） 波特也是一種頂發(fā)酵酵母發(fā)酵的啤酒，不同于艾爾，它更加苦澀，口感較為復(fù)雜，具有濃郁的咖啡和巧克力等味道。常見(jiàn)的波特類(lèi)型包括：英式波特、美式波特和波特斯托特等。波特斯托特是一種結(jié)合了波特和斯托特（Stout）兩種啤酒的特點(diǎn)制成的啤酒，其口感較為厚重、濃郁。

酵素啤酒是一種添加了酵素的特殊啤酒，主要有以下幾種類(lèi)型。 首先是酵母酵素啤酒，這種啤酒使用了經(jīng)過(guò)特殊處理的酵母，其酵母酵素能夠促進(jìn)啤酒中的發(fā)酵過(guò)程，使其產(chǎn)生更多的酵母酵素活性。 其次是麥芽酵素啤酒，這種啤酒使用了含有豐富麥芽酵素的麥芽，能夠提高酵素的含量和活性，增加啤酒的酵母發(fā)酵效果。 還有一種常見(jiàn)的是水解酵素啤酒，這種啤酒通過(guò)添加水解酵素，能夠分解麥芽中的淀粉，使其轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的糖類(lèi)和酵素，提高發(fā)酵效果。酵素啤酒以其特殊的酵素配方，在口感和口味上有所不同，滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)啤酒的不同需求。

啤酒工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)酵時(shí)間?

工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細(xì)分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來(lái)的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。 3、生產(chǎn)周期不同 工業(yè)啤酒一般使用的是酵母下發(fā)酵的拉格工藝（Lager）；而精釀啤酒使用的是酵母上發(fā)酵的艾爾工藝（Ale），而在精釀啤酒中，還細(xì)分了Stout、IPA、Pilsner等，不同工藝釀制出來(lái)的啤酒口感風(fēng)味不同，但都被歸納于精釀。工業(yè)啤酒采用流水線的方式生產(chǎn)，時(shí)間就是金錢(qián)，因此生產(chǎn)周期非常短，一般7天就發(fā)酵完成，10天就可以出成品；而精釀啤酒不太計(jì)較成本，發(fā)酵時(shí)間一般在26-60天左右，麥芽發(fā)酵充分、麥汁濃度更高，風(fēng)味更加濃郁。

啤酒從發(fā)酵方式來(lái)說(shuō)分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，它的區(qū)別也就在于，酵母在發(fā)酵罐的上面進(jìn)行發(fā)酵的艾爾，和酵母在發(fā)酵罐的下面進(jìn)行發(fā)酵的拉格。 上發(fā)酵和下發(fā)酵的不同在于精釀啤酒的溫度和發(fā)酵時(shí)間，上發(fā)酵的溫度較高在10-20度和發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)一般在7-20天不等，而下發(fā)酵的溫度較低10度以下和發(fā)酵時(shí)間較短大部分工業(yè)拉格在3-7天。

精釀啤酒的入門(mén)順序?

1，麥芽：不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過(guò)烘干后得倒的，發(fā)過(guò)芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)物質(zhì)。小麥芽是沒(méi)有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過(guò)的麥芽最好是直接購(gòu)買(mǎi)成品。 2，啤酒花：啤酒苦味的主要來(lái)源，每一款酒花特點(diǎn)不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。使用哪款酒花與所釀酒的類(lèi)型、以及與釀酒師想表現(xiàn)的風(fēng)味有關(guān)。 3，酵母：酵母的作用就是將可發(fā)酵的糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時(shí)對(duì)啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。每一款酵母都有各自的特點(diǎn)，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，但大致分為兩類(lèi)Lager，即拉格酵母（下面發(fā)酵酵母）和 Ale，即艾爾酵母（上面發(fā)酵酵母）。

法國(guó)啤酒制造工藝?

根據(jù)釀造工藝，啤酒可劃分為最常見(jiàn)的拉格lager、艾爾ale以及少見(jiàn)的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時(shí)少量存在，所以通常被認(rèn)為只有拉格和艾爾，但實(shí)際拉比克是最獨(dú)特、釀造難度也是最高的。 啤酒根據(jù)工藝劃分 1、拉格啤酒lager 拉格啤酒是如今最常見(jiàn)的啤酒種類(lèi)，其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時(shí)酵母在液體下面工作，亦被稱(chēng)為“下發(fā)酵”，釀造周期比較短，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，釀出來(lái)的啤酒風(fēng)味比較單調(diào)，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國(guó)內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。 2、艾爾啤酒ale 艾爾啤酒也就是如今常說(shuō)的精釀啤酒，目前受歡迎度越來(lái)越高，雖然在國(guó)內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時(shí)酵母在液體上面工作，亦被稱(chēng)為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長(zhǎng)，在國(guó)外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來(lái)的啤酒口感醇厚、風(fēng)味多樣，因此類(lèi)型也是最多的。 3、拉比克啤酒lambic 拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵之前會(huì)采用開(kāi)放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會(huì)儲(chǔ)存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當(dāng)可以存放20年以上，具有極強(qiáng)的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒