一方水土養(yǎng)一方人，一方水土釀一方好酒。

　　對于異常信仰“水土”理念的中國白酒來說，基于對窖池所需微生物環(huán)境的需求、對最適宜自身香型風格的原料（糧食、水）的需求，基于千百年來工藝與原料匹配的經驗······“本土原糧”往往是釀酒的最佳選擇。

　　實際上，本地原糧是經常被企業(yè)用來大肆宣揚且繞不開的核心。那么，到底有多少產區(qū)當得起基于“水土”理念下的“本土原糧”這一概念？

　　根據地方權威媒體的報道，2022年，遵義市紅纓子高粱種植面積達到162萬畝，占貴州全省的60%以上，產量達到44萬噸；帶動全省紅纓子高粱種植面積達253萬畝，貴州全省紅纓子高粱產量70萬噸以上。

　　“紅纓子”是由貴州茅臺酒廠（集團）紅纓子農業(yè)科技發(fā)展有限公司選育的高粱品種，具有產量高、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高、酒質好等優(yōu)良特性，是釀造醬香型白酒的優(yōu)質原料。

　　公開渠道上，茅臺之外的諸多酒企都紛紛宣稱采用本土“紅纓子”高粱釀酒。那么，2022年貴州白酒有多少產量？遵義白酒又有多少產量？

　　4月2日至4月3日舉行的“2023貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會”上發(fā)布了《2022貴州省白酒產業(yè)發(fā)展報告》，這份報告顯示：2022年貴州省白酒總產能約80萬千升，其中醬香型白酒產能60萬千升，約占全國醬香型白酒總產能的80%。

　　遵義工業(yè)和能源局發(fā)布的信息顯示，2022年，遵義規(guī)模以上白酒完成產量24.59萬千升。遵義市白酒產業(yè)規(guī)模以上白酒產量以占全國約3.6%的比重，創(chuàng)造了全國白酒行業(yè)約43%的利潤，產值在遵義全市十大工業(yè)產業(yè)中占比53.3%。

　　貴州年產80萬千升的白酒約相當于72萬噸（按照1千升酒約等于0.9噸來計算），按照一般釀酒“三斤糧食一斤酒”的比例，也就是說，大約需要216萬噸糧食，若以醬香酒釀制時“曲、料”比例1:1來看，所需的高粱數量也仍然是天量。

　　很顯然，貴州本地所產的70萬噸高粱，無法支撐起本地80萬千升的白酒產能——當然，這是按照純固態(tài)發(fā)酵的方式來計算，實際的生產中，并非完全屬于這種情況。

　　根據一般狀況來看，本土的酒企并非100%采用本土原料，本土所產原料也并非僅僅供應本土酒企。前些年，貴州酒企大規(guī)模采用東北高粱也是一種慣例。

　　但是，采用原產地之外的原料，這樣的做派顯然與絕大多數企業(yè)的宣傳相悖，也與“水土”理念不符，更與現在通行的原產地域認證的相關標準不符。

　　那么，貴州以70萬噸本土原糧來支撐80萬千升白酒產能，是否說明還做得不夠好？

　　如果以100%的“水土”理念以及“本土原糧釀本土好酒”的宣傳來看，貴州釀酒業(yè)顯然做得不夠；但是若以全國白酒行業(yè)的情況來做對比，則貴州在這一方面（發(fā)展本土釀酒原糧）已經遠遠領先。

　　數據顯示，2022年，我國高粱的種植面積整體有所縮減，當年度高粱的種植面積為475千公頃，較2021年減幅6.86%。中國高粱產量為235萬噸，較2021年減幅16.96%。

　　同一年度，我國白酒產業(yè)2022年規(guī)上企業(yè)963家，產量671.2萬千升。

　　這就意味著，這一年以235萬噸的國產高粱，支撐起了671萬千升的白酒產能，而這僅僅是規(guī)上企業(yè)的總產能，還不是實際的總產能。

　　按照業(yè)內人士的說法，實際上諸多企業(yè)已經在實際釀酒中使用進口高粱等主料。

　　數據顯示，2022年1-11月，中國高粱進口總量為1003.66萬噸，較去年同期增長131.73萬噸，同比增長15.12%。

　　簡單估算，每年高粱的進口量，約相當于國產量的4倍以上。從高粱的進口國來看，主要進口國仍然是美國、阿根廷、澳大利亞和緬甸等國家。

　　作為釀造白酒的主要原料，國內原產高粱的數量明顯不夠支撐現有的白酒釀造產能。那么，何時才能真正實現“本土原糧”的100%供應？何時真正貫徹“水土”理念？恐怕仍有待于各個酒業(yè)產區(qū)大力發(fā)展本土釀酒原糧種植。

來源：華夏酒報，信息貴在分享，侵刪！